La Casöla (öna di tante)
Ingredièncc:
vérs - sèlem - caròtole - sigóla
öle - pomàtes - sal - vì róss
Còstine de porsèl, codeghì, pansèta, códega e pestì de porsèl
Preparassiù: Metì ü padelot söl föch, fi rosolà la sìgola in del böter e, póch dòpo, metì det i caròtole, ol sèlem e la carne de porsèl (codeghì, còstine… come l’ piàs de piö), sal e fil rosolà bé, dòpo metì det ü petì de póm-dór e seguité a fa cös töt insèma. Quand la carne de porsèl l’è quase còcia mètì det ‘l verz bel nèt e bondànt, alsì sö la fiama per fa in manéra che ‘l verz ‘l ciape ‘l saùr de la cónsa e la casöla la se mes-cie sö be ( se ta ghet òia ta pödet met det ü bicér de ì róss). La casöla l’sarà pronta quand ‘l verz l’sarà söcc e la carne la se destacherà di òss.
Chèsta pitansa s’ pöl mangiàla col pà che co la polènta.
Altra preparazione
Ingredienti
verze - sedano - carote - cipolla
olio - pomodoro - sale - vino rosso
Costine di maiale, cotechini, pancetta, cotenne e piedino di maiale
Procedimento: In una pentola si fa rosolare una cipolla nel burro, si aggiungono le carote, il sedano e la carne di maiale (cotechini, costine…. a piacimento), sale e si fa rosolare, quindi aggiungete un po’ di pomodoro e cuocere il tutto insieme. Quando la carne di maiale è quasi cotta si aggiungono le verze ben pulite e abbondanti, si alza la fiamma per far si che le verze assorbano il condimento e la cazzuola si amalgami (a scelta si può aggiungere un bicchiere di vino rosso). Il piatto sarà pronto quando la verza sarà asciutta e la carne si staccherà dalle ossa..
Questo piatto può essere mangiato sia con il pane sia con la polenta.
-----------
NB: La Casöla viene fatta risalire all'antica usanza di mangiare la zuppa di maiale e verze, in occasione della festa invernale di Sant' Antonio - (17 Gennaio).
Dalmine, ottobre 2009