Ingredienti per 4 persone
- 1 coniglio
- 100 g di pancetta
- 1 bicchiere di vino bianco
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 cipolla
- 1 bustina di funghi porcini seccati
- ½ litro di brodo vegetale
- sale e pepe qb
Preparazione Ricetta
Preparate un tegame con olio, la cipolla tritata, la pancetta fatta a pezzettini e fate soffriggere per una decina di minuti. Aggiungete i pezzi di coniglio in modo che non siano sovrapposti, fateli rosolare da ambo le parti, bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare, cuocendo una mezz’oretta. Nel frattempo avrete messo in ammollo con acqua tiepida i funghi. Scolateli, tagliateli grossolanamente e versateli nel tegame, aggiungete sale e pepe e portate a termine la cottura per un’oretta, sfumando col brodo se si dovesse asciugare troppo. Per questo cibo è d’obbligo la polenta bergamasca.
Dalmine, luglio 2016