Ingredienti per 6 persone:
- 500 g di zampone
- 1/2 kg di lenticchie
- sale q.b.
- 1 cipolla
- 2 gambe di sedano
- 2 cucchiai di olio vergine di oliva
- 50 g di pancetta tritata fine


Preparazione

Lavate e pulite bene lo zampone, punzecchiatelo con una forchetta e avvolgetelo in un panno da cucina, legatelo e mettetelo a cuocere in acqua fredda, usare una pentola in cui entri comodamente. Fatelo bollire piano, piano per almeno due ore. Trascorso questo tempo scolatelo, liberatelo dal panno di cucina e tenetelo in caldo avvolto in un panno o carta di alluminio. Non buttate via l'acqua di cottura perch├® servir├á per le lenticchie.
Fate bollire le lenticchie in acqua salata con del sedano e mezza cipolla. Quando le lenticchie sono cotte, dopo qualche ora, sgocciolatele e togliete il sedano e la cipolla. In una padella, a parte, fate imbiondire nell'olio la cipolla rimasta, dopo averla tritata, con la pancetta, aggiungete le lenticchie e bagnatele con due mestoli pieni dell'acqua di cottura dello zampone e fatele bollire piano, piano in modo che possano insaporirsi bene. Tagliate a fette lo zampone e mettele in padella, ben allineate, assieme alle lenticchie e lasciate cuocere fino ad assorbire tutto il liquido. Mettere le lenticchie ben calde sul piatto di portata e sopra accomodateci le fette di zampone.



Dalmine, dicembre 2009